Venda de ovos: como comparar receita e custos por canal

Vender ovos por um preço maior não garante que sobre mais dinheiro. Para comparar canais, coloque a mesma quantidade de ovos na conta, desconte as deduções sobre vendas e, depois, separe embalagem, entrega e taxas de cobrança. O valor restante ainda precisa cobrir a produção e os demais gastos da atividade. Não é lucro.

Além do preço por dúzia, considere quanto cada canal deixa para cobrir o restante da operação. Uma entrega com várias paradas pode alterar essa conta, mesmo quando o preço combinado parece melhor.

Receita líquida não é o que sobra depois de todos os custos

Use três linhas diferentes no controle:

• Faturamento bruto: quantidade vendida multiplicada pelo preço, antes das deduções.

• Receita líquida de vendas: faturamento menos descontos, devoluções e tributos incidentes sobre vendas, conforme a classificação aplicável à operação.

• Saldo após comercialização: receita líquida menos embalagem, entrega e taxas ou comissões que ainda não foram descontadas.

A terceira linha é um indicador gerencial deste exercício, não uma demonstração de lucro. Também não a chame de margem de contribuição completa: os custos variáveis da produção ainda não foram retirados. Confirme com o contador quais valores pertencem às deduções e evite lançar a mesma cobrança em duas linhas.

Na avicultura, o boletim Campo Futuro da CNA/Senar, de setembro de 2023, inclui depreciação e remuneração do proprietário no custo operacional total, além do custo operacional efetivo. A margem líquida definida no boletim corresponde à renda bruta menos esse custo operacional total.2 Este exercício não calcula esse indicador nem o lucro de toda a propriedade.

Compare dúzias com dúzias, não com bandejas

Antes do preço, anote quantos ovos há em cada apresentação. Neste exemplo, uma dúzia contém 12 ovos e uma bandeja contém 30. O nome da embalagem sozinho não define a quantidade.

Exemplo hipotético de uma semana: duas alternativas de venda do mesmo lote disponível de 1.200 ovos equivalentes em tipo e padrão comercial. Em ambas, 60 ovos são perdidos antes da venda. Restam 1.140 ovos vendidos: 95 dúzias ou 38 bandejas de 30. Não são duas vendas simultâneas nem uma estimativa de produtividade.

Todos os valores abaixo são inventados para explicar o método. As deduções são uma premissa agregada do exercício, não um cálculo tributário, uma alíquota ou um enquadramento. Na operação real, use os documentos e a classificação conferida pelo responsável contábil.

No celular, deslize a tabela para os lados se necessário.

As embalagens custam, por hipótese, R$ 0,80 por dúzia na venda direta e R$ 1,00 por bandeja na revenda. O preço de R$ 27,00 por 30 ovos equivale a R$ 10,80 por dúzia.

As contas centrais são:

Venda direta: R$ 1.140,00 − R$ 60,00 = R$ 1.080,00 de receita líquida. Depois, R$ 1.080,00 − R$ 76,00 − R$ 140,00 − R$ 24,00 = R$ 840,00.

Revenda: R$ 1.026,00 − R$ 36,00 = R$ 990,00 de receita líquida. Depois, R$ 990,00 − R$ 38,00 − R$ 40,00 = R$ 912,00.

A revenda deixa R$ 72,00 a mais após os gastos listados, embora fature menos. Isso vale somente para essas premissas. O exemplo não desconta produção, trabalho próprio na venda, administração ou depreciação. Mudanças no preço, na rota ou no tempo dedicado podem inverter a comparação. Não há canal vencedor universal.

Embalagem, entrega e quebra precisam deixar rastro

A metodologia de custos da Embrapa trata transportes e embalagens em itens próprios. No transporte, considera fatores como número de viagens e distância.1 É uma referência de organização de custos publicada em 2008, não uma tabela de preços atuais.

Na embalagem, registre quantidade consumida e custo unitário. Comprar um pacote para várias semanas não significa consumir tudo na semana da compra. Separe o pagamento, que afeta o caixa, do consumo atribuído às vendas.

Na entrega, registre rota e canal atendido. Se uma viagem atende outros produtos, documente o critério de divisão do gasto. Frete contratado e veículo próprio exigem controles diferentes; combustível sozinho não representa todo o custo de um veículo.

Nas quebras, registre quantidade, momento e destino do lançamento financeiro. No exemplo, os 60 ovos perdidos já reduziram a quantidade vendida. Não desconte novamente seu preço de venda como se fosse uma despesa paga. O custo de produzir esses ovos continua pertencendo à atividade. Já uma devolução posterior exige conferir também o estorno da venda, sem duplicar a dedução.

Ficha para repetir no fechamento

Copie uma ficha por canal e mantenha o mesmo período:

• Período e canal: ______.

• Ovos disponíveis, perdidos, vendidos e restantes: ______ unidades.

• Ovos por embalagem e preço por apresentação: ______.

• Faturamento e deduções documentadas, separados: R$ ______.

• Receita líquida de vendas: R$ ______.

• Embalagem consumida, entrega e taxas, separados: R$ ______.

• Saldo após comercialização e saldo por dúzia vendida: R$ ______.

• Horas dedicadas à venda e custos ainda não incluídos: ______.

• Valor recebido, valor a receber e vencimento: ______.

Uma venda a prazo pode ter receita registrada sem dinheiro recebido. Para acompanhar essa diferença, consulte o guia de fluxo de caixa rural.

Comece pelas próximas entregas: registre os ovos vendidos e os gastos de cada canal. Só depois junte essa conta aos custos da produção para avaliar o resultado da atividade.

Fontes consultadas

1. Embrapa: Custo de Produção de Ovos, dezembro de 2008, seções “Transportes” e “Embalagens”.

2. CNA/Senar, Campo Futuro: Ativos Avicultura, setembro de 2023, página 2, definições dos indicadores econômicos.